Tabouleh med mandler og mynte

I weekenden holdt jeg fødselsdag for en flok af mine veninder. Og hvis der er noget jeg er vild med, så er det at gå all in på et tema. Og jeg er især vild med at gøre det når jeg inviterer til fødselsdag eller noget i den duer. Og i weekenden var temaet tyrkisk… Eller det var en blanding af tyrkisk og mellemøstlig. Det er jeg nemlig ret vild med for tiden! Så jeg kan godt afsløre at der kommer mere fra den boldgade i den kommende tid her på bloggen. Jeg har nemlig tænkt mig, at dele flere af de retter som jeg serverede i weekenden. Men vi lægger ud med en ret klassisk en af slagsen, nemlig tabouleh.

Tabouleh

Tabouleh stammer oprindeligt fra bjergfolket i Libanon og Syrien, men er med tiden gået hen og blevet den mest udbredte salat at spise i mellemøsten og senere hen også meget populær i den vestlige verden.  Og det er der heller ikke så meget at sige til, for det er virkelig en drønlækker salat! I mellemøsten varierer den meget fra land til land, hvor meget persille der kommes i, ligesom det er også er forskelligt om den bliver lavet med bulgur eller couscous. I min version har jeg brugt bulgur. Derudover er det også forskelligt , hvad folk spiser den til. I mellemøsten bliver den tit serveret til ‘meze’ som er et stort orgie af en masse små delikate retter. Men ellers kan den også serveres i fladbrød eller som tilbehør til kød eller andre retter. Jeg serverede den sammen med et par andre salater, kylling i ovnen, en myntedressing og lidt forskelligt.

But here we go:

Til 4 personer

Ingredienser

2 dl. bulgur

1 stort bundt bredbladet persille

1 stort bundt frisk mynte

30 gram mandler

10 cherrytomater

1/5 agurk

1/5 rødløg

Saften fra 1/2 lime

Olivenolie

Salt og peber

Fremgangsmåde

Kog bulguren som anvist på pakken. 1:2 dl. vand i 25 minutter plejer at passe for mig, hvis det er grov bulgur jeg bruger. Rist mandlerne hele og hak dem herefter. Skær tomat, rødløg og agurk i meget små stykker. Hak persille og mynte fint. Når bulguren har kogt og kølet af i lidt tid, blander du den med tomat, agurk, rødløg, mandler, mynte og persille.  Pres saften fra limen ud over salaten, kom olivenolie på og smag til med salt og peber. Woila og så er den klar til at blive anrettet. God fornøjelse

tabouleh

tabouleh

Tabouleh

Spidskålssalat med pære og parmesan

Spidskålssalat med pære og parmesan

Denne her salat er blevet min absolutte favoritsalat lige for øjeblikket! Altså, parmesan har jo aldrig gjort noget galt i en salat, og kombineret med sødmen fra pæren og den sprøde spidskål fungerer det altså virkelig godt! Haps haps haps. Jeg elsker salater der passer med årstiden, for så smager den altså bare lige lidt mere friskt og lækkerr, når grønsagerne er  på toppen! Derudover er denne her salat også virkelig hurtig at lave, win win!

 

Ingredienser

1 halvt spidskål

1 halv pære (et æble kan også sagtens bruges)

2 gode håndfulde ruccola

3 spsk. solsikkekerner

30-40g parmesanost (jeg elsker parmesan, så jeg kommer gerne rigeligt i 😀 )

Sort peber

Et par dryp god olivenolie og evt. en sød balsamico.

Fremgangsmåde

  • Snit spidskålen og skyld ruccolaen
  • Skær pæren i mindre stykke og rist solsikkekernerne let på en pande
  • Bland spidskål, ruccola, pære og de ristede solsikkekerner
  • Riv parmesanosten med en kartoffelskræller, i store stykkerover salaten.
  • Kværn til sidst lidt god sort peber og server med olivenolie og balsamicoeddike over.

Sidst jeg lavede salaten fik jeg og min veninde ras el hanout marineret oksekød og denne herlige cous cous salat til! Det var virkelig godt!

Voila, velbekomme!

salat med spidskål og parmesan

salat med spidskål og parmesan

Jeg lavede også salaten med lilla spidskål på et tidspunkt, og se hvor fint det blev! Jeg elsker jo salater i smukke farver!

Spidskålssalat med pære og parmesan

salat med spidskål og parmesan

Quinoasalat med sprøde kyllingeoverlår

Quinoasalat med sprøde kyllingeoverlår

En undervuderet og virkelig lækker spise er kyllingelår i ovnen! Det er super nemt, og tit får man også mere kylling for pengene, hvis man får fat i en god pakke kylling end ved kyllingebrystfillet. Jeg blev helt forskrækket da jeg forleden dag i Rema så at kiloprisen på økologisk kyllingebrystfilet var 120kr. per halvkilo! Omg tænkte jeg bare, det bliver ikke på mit nuværende SU budget 😀 Men i stedet fandt jeg en god pakke dansk kylling med nogle fine kyllingeoverlår i Super Brugsen. Jeg havde en rest quinoa på lager, lidt mandler og nogle friske grønsager. Og med disse sager, når man altså rigtig langt. Så her får du opskriften på en lækker og hurtig quinoasalat med sprød kylling til.

Til to personer

Sprøde kyllingeoverlår 

Ingredienser

2-4 kyllingeoverlår eller alm. kyllingelår alt efter størrelse.

Olivenolie

Salt og peber

Sådan gør du: 

  • Læg kyllingelårene i et ildfast fad og dryp med olivenolie og salt og peber
  • Steg dem i ovnen i 30-40 minutter ved 200grader varmluft, giv dem eventuelt nogle minutter på ovenvarme eller grill til sidst, får at få skindet ekstra sprødt.

Quinoasalat 

Ingredienser

2 dl. quinoa

1 håndfuld mandler

1/4 agurk

1 rødløg

5 cherrytomater

Blandet salat

Sådan gør du: 

  • Kog quinoaen efter 1:1,5 med lidt salt i en gryde, og lad den køle af herefter.
  • Skyl salaten
  • Rist og hak en håndfuld mandler
  • Skær agurk og cherrytomater i mindre stykker
  • Skær et rødløg i mindre skiver
  • Bland salat, quinoa, mandler, agurk, cherrytomater og rødløg
  • Kom en god olie-eddikedressing på inden servering.

 

Olie-eddike dressing

2 spsk. olivenolie

1 tsk. honning

1/2 tsk. balsamicoeddike

1/2 tsk. sennep

Lidt salt og peber

Sådan gør du:  

  • Bland ingredienserne godt sammen og dryp den over salaten.

Server quinoasalaten med de sprøde kyllingeoverlår. Yum. Velbekomme.

quinoasalat og sprød kylling

quinoasalat og sprød kylling

 

Bulgursalat med hokkaido, rødløg og feta

Bulgursalat med hokkaido, rødløg og feta

Jeg er blevet ret vild med græskaret hokkaido . Det er forholdsvis en ny spise for mig, men jeg er virkelig blevet vild med det! Den søde smager spiller virkelig godt sammen med rødløg og den salte feta i denne her salat. Og så skal den bare bages i ovnen, så den ikke bliver helt blød, men der stadig er lidt bid i den. Yum, det er altså godt! Så try it out, hvis du også er blevet lidt i efterårshumør og har lyst til at prøve hokkaidogræskaret af!

Bulgursalat med hokkaido, rødløg og feta

Til 4 personer

Ingredienser

1/2 stort hokkaido eller et lille.

1 spsk olivenolie

Timian eller rosmarin

3 dl. bulgur

1 rødløg

2 håndfulde spinat

3 spsk. fetaost

1 håndfuld mandler

Peber og salt.

Fremgangsmåde

  • Skær græskaret over på midten og grav indmaden ud med en ske.
  • Sker de to halve græskar i både eller skiver og læg dem på en bageplade. Kom olie på. Jeg bruger en oliespray fra Holm, som er ret praktisk i sådan en situation er, så man ikke kommer til at hælde en hel liter olie ud over græskarstykkerne. Men dryp lidt olie udover og bagefter lidt salt og timian eller rosmarin. Alt efter hvad du fortrækker.
  • Bag i ca. 20-25 minutter i ovnen ved 200 grader.
  • Når græskarstykkerne har fået nok lader du dem afkøle og skærer dem i mindre stykker.
  • Kog bulguren med lidt salt og lad den afkøle.
  • Skyl spinaten og rist mandlerne på en pande.
  • Hak mandlerne og skær rødløget i fine skiver
  • Bland bulgur med spinat, hakkede mandler, rødløg, feta og græskar.
  • Kom lidt god olivenolie på til sidst og friskkværnet peber.

Da jeg lavede den forleden spiste jeg blot salaten som en ret i sig selv. Men næste gang tror jeg, at jeg vil lave de her lækre krydrede kødboller til!

Velbekomme

Bulgursalat med hokkaido, rødløg og feta

Bulgursalat med hokkaido, rødløg og feta

Bulgursalat med hokkaido, rødløg og feta

Citrongræsmarineret svinekød med koriandersalat og peanutsauce

Citrongræsmarineret svinekød med koriandersalat og peanutsauce

Jeg håber I godt lige kan klare et vietnamesisk indslag igen, for jeg vil næsten gå så langt og sige, at jeg ikke kan blive træt af det vietnamesiske køkken! I hvert fald ikke af denne her ret, som du i dag får opskriften på. Inspirationen kommer igen, fra det madlavningskursus jeg var på i Vietnam, hos en rigtig autentisk koge-mama. Godt nok var der lidt mere knald på de friske- og mangeartede krydderurter, da vi lavede retten i Vietnam. Men da de fleste af dem, kan være en anelse svære at opstøve her til lands, går retten også fint uden. Dog vil jeg slå et slag for at smutte forbi en far-east forretning, hvis du har sådan en i nærheden, da der skal bruges et par ingredienser, som af og til ikke kan fås i Netto, og de andre danske supermarkeder. Well, here we go, du må seriøst ikke snyde dig selv for at prøve denne ret af, og jeg kan uden tøven sige at den kan slå benene væk under de fleste!

Til 4 personer

Citrongræsmarineret svinekød 

Ingredienser

400g svinekoteller

1 frisk stang citrongræs

2 fed hvidløg

1/2 tsk. sort peber

2 spsk. soya

2,5 spsk. Oistersauce

1 spsk. sukker

2 spsk. olivenolie

Hvordan? 

  • Pil de yderste lag af citrongræsset, så du kun har den tynde, fine og bløde stand i midten tilbage. Hak den i mindre stykker.
  • Pil hvidløgsfedne og hak dem i mindre stykker.
  • Kom de hakkede hvidløgsfed og citrongræsstykker i en morter og morter dem godt sammen.
  • Bland i en skål soya, oistersauce, olie, sukker og peber sammen og kom hvidløg og citrongræs i når du har mortet det sammen.
  • Tag en kødhammer og hammer kotellerne møre.
  • Skær dem herefter ud i strimler.
  • Kom de strimlede kotteletter i en frysepose med soyamarinaden.
  • Masér marinaden godt ind i kødet og lad det trække i en times tid.
  • Når købet har trukket steger du det på panden i olivenolie til det har fået en god stegeskorpe og er gennemstegt.

Koriandersalat 

Ingredienser

2 gulerødder

1/2 agurk

2 håndfulde bønnespirer

1/2 mango

Lidt hvidkål

Et bundt frisk koriander

Skal det være ægte asian-style kan agurken og hvidkålen passende byttes ud med grisk grøn papaya og kinaradise.

Hvordan?

  • Skær agurk og gulerod på mandolin, så de bliver sprøde og lækre.
  • Snit fint hvidkålen og skræl mangoen og skær den i mindre strimler.
  • Bland agurk, gulerod, hvidkål, mango med bønnespirerne og den friske koriander.

Citrongræsmarineret svinekød med koriandersalat og peanutsauce

Peanutsauce 

Ingredienser

3 spsk. soya

1,5 dl. vand

2 spsk. olivenolie

1 tsk. sukker

1 spsk peanutbutter

3 spsk. peanuts

Saft fra 1/4 lime

Hvordan? 

  • Hak peanuts groft og bland dem i en skål med soyabønnesaucen, soya, vand og sukker.
  • Hæld olien på en pande og kom saucen herpå.
  • Lad saucen koge op lad den herefter simre 4-5 minutter ved middel varme. Kom til sidst limesaften i.

Server helemolevitten med risnudler, lidt friskhakkede peanuts, skårede limebåde og chili til at drysse på.

Citrongræsmarineret svinekød med koriandersalat og peanutsauce

Citrongræsmarineret svinekød med koriandersalat og peanutsauce

Citrongræsmarineret svinekød med koriandersalat og peanutsauce

Quinoasalat med broccoli, mandler og paprikamarieneret kylling

Quinoasalat med paprikamarieneret kylling, broccoli og mandler.

I dag får du en opskrift på en herlig salat, som jeg lavede den anden dag. Tit bliver de bedste salater til, synes jeg, når man bare bruger de sager man lige har liggende i køleskabet og blander dem med, hvad man lige har af kerner, linser, couscous eller lignende også selvfølgelig mandler. Hvis du har fulgt med på bloggen har du nok lagt mærke til at jeg tit kommer mandler i mine salater. Jeg elsker virkelig mandler, de kan virkelig redde en hver salat!

Quinoasalat med broccoli, mandler og paprikakylling

Til 2 personer

Salaten

1/2 broccoli

Lidt fintsnittet hvidkål

1/3 agurk

1 dl. quinoa

1 dl. grønne linser

1 håndfuld mandler

 

Paprikamarineret kylling

200g kyllingebryst

2 tsk. sød paprika

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

Saft fra en 1/4 citron

 

Olie-eddike-dressing 

2 spsk. olivenolie

1 tsk. sennep

1,5 tsk. akaciehonning

1 tsk. sød balsamico eddike

Saft fra 1/4 citron

Salt og peber

 

Hvordan?

  • Kog quinoaen (1:1,5 dl. vand)
  • Kog de grønne linser, eller gør som mig og køb nogle økologiske grønne linser på dåse og dræn dem. De smager super godt, også er det lidt hurtigere end at koge nogle tørre.
  • Kom broccolien i en si og drys med lidt salt. Hæld herefter kogende vand på, så de lige bliver dampet, men stadig bevarer sprødheden.
  • Halver agurken og skær den i skiver, og snit herefter hvidkålen.
  • Kom mandlerne på en pande og rist dem forsigtigt. Hak dem herefter groft.
  • Skær kyllingebrystet i skiver, kom den i en frysepose med paprika, salt og peber.
  • Steg kyllingen på en pande i olivenolie og dryp den til sidst med citron.
  • Bland alle ingredienserne til dressingen sammen.
  • Bland herefter linser, quinoa, broccoli, agurk, hvidkål, mandler og kylling sammen og server dressingen til. Drys evt. salaten med lidt ekstra god sort peber.

Voila, og hav en dejlig tirsdag.

Quinoasalat med paprikamarieneret kylling

Quinoasalat med paprikamarieneret kylling

 

 

Sommersalat med fennikel og parmesanost

Selvom vejret ikke er helt til at regne med fortiden, får I alligevel opskriften på denne her skønne sommersalat. Jeg lavede den sidste weekend, hvor vi, i dog lidt overskyet vejr, grillede i baggården. Stilheden herinde skyldes, at jeg i sidste uge fik sommerferie og jeg siden da, virkelig bare har holdt ferie! Jeg har forsøgt at være lidt offline, selvom det er svært! I weekenden tager jeg på Northside, måske der skal raporteres om lidt spændende festivalmad? Jeg skal selv arbejde i Spiselaugets Sliders bod, så hvis i bliver burgersultne så kan det være vi ses! Nå men nu får i opskriften på den skønne salat:

Ingredienser: 

1/2 fennikel

30g Parmesanost (parmigiano reggiano)

1 håndfuld valdnødder

skovsyre

Balsamicoeddike (gerne en sød balsamcio)

Salt og peber

Hvordan? 

  • Snit fennikel fint, eller kør det på et mandolinjern
  • Rist valnødderne
  • Skær parmesan i tynde skiver, brug gerne en kartoffelskræller til at få stykkerne helt tynd og lækre.
  • Bland fennikel, valnødder, parmesan, balsamico, salt og peber og pluk lidt skovsyre og kom på toppen til pynt.

Haps, en dejlig og lækker salat blev til 😉

Salat med fenikkel og parmesan

 

To herlige sommersalater

To herlige sommersalater

Nu er sommeren endelig over os, og lad os lige krydse fingre for at det dejlige vejr varer ved. Men selvom vi ind i mellem får det der minder om skybrud, så fornemmer jeg alligevel at varmen er kommet for at blive. Og det er jo bare helt vildt dejligt! Sidste år da jeg flyttede ind i min nuværende lejlighed, fik jeg en Weber go-anywhere gasgrill af mine forældre i indflyttergave. Virkelig en dejlig indflyttergave, og den blev brugt så ofte, som vejret tillod det, sidste sommer. Den er genial, da den kræver minimal rengøring. Derudover bliver den varm i løbet af meget kort tid, og samtidig kan man justere varmen, super smart. Også undgår man også al besværet med kul,  som kan være rimelig bøvlet, hvis man er for eksempel sidder i en park og griller. Grillen er blev brugt en enkelt gang før i denne sæson, men her den anden dag, hev jeg og min søster den frem igen. Vi grillede et par langelændere, et par hot dogbrød jeg havde liggende i fryseren og nogle grønne tyrkiske pebere, som desværre var noget stærkere end vi havde troet. Og dertil lavede jeg to forskellige herlige sommersalater, som er perfekte til langt det meste grillmad, så dem vil jeg dele med jer i dag, på denne herlige lørdag, hvor temperaturen ser ud til at snige sig op på de 27 grader!

 

Salat med nye kartofler og grønne asparges 

Ingredienser: 

2-3 håndfulde små nye kartofler

5 asparges

2 forårsløg

5 radiser

1/4 agurk

Lidt feta

1 håndfuld mandler

Rød skovsyre

Dressing:

Olivenolie

Balsamicoeddike

1,5 tsk honning

1 tsk sennep

Salt, peber og citron

 

Hvordan? 

  • Vask og kog de nye kartofler
  • Skold de grønne asparges ved at hælde lidt kogende vand over dem i en si.
  • Hak forårsløg og skræl radiserne med mandolinjern eller en urteskræller
  • Skær agurk og asparges i mindre stykker
  • Rist og hak lidt mandler
  • Bland de afkølede nye kartofler med, med agurk, asparges, foråsløg, mandler og radiser, og smulder lidt god feta henover til sidst og pynt salaten med lidt rød skovsyre.
  • Bland alle ingredienserne til dressingen sammen og kom den over salaten.

salat med vandmelon og feta, salat med kartofler og asparges

 

Salat med vandmelon, persille og feta 

Ingredienser

1/4 vandmelon

2 håndfulde persille

1 håndfuld feta

1 rødløg

Balsamico og olivenolie

 

Hvordan? 

  • Skær vandmelonen i tern
  • Hak persille, rødløg og feta og bland i
  • Kom en god balsamicoeddike over og lidt olivenolie

salat med vandmelon og feta, salat med kartofler og asparges

Sommersalater
Sommersalater

salat med vandmelon og feta, salat med kartofler og asparges

 

Salat med agurk, tomat og karse

Salat med agurk, tomat og karse

Her får du lige en drøn hurtig opskrift på en lækker og nem salat med tomat og agurk, to af de ingredienser, man som i de fleste køkkener er ret standart! Salaten var en del af det salat-orgie jeg kreerede til min mors fødselsdag forrige weekend. Og den var også en favorit, så hermed er opskriften givet videre, hvis du skal bruge en simpel salat, der fungerer til stort set alle tænkelige retter! Haps.

Ingredienser: 

Romainesalat

1/5 agurk

En håndfuld cherrytomater

Syltede rødløg efter behov

Karse

 

Hvordan?

  • Skyl, tør og snit romainesalaten
  • Skær agurk og cherrytomater i skiver
  • Bland salat, agurk, tomat med lidt syltede rødløg og friskklippet karse

Voila, og en lækker salat med blev til!

Salat med agurk og tomat

Salat med agurk og tomat

 

Salat med honningmarineret kylling, aubergine og couscous

Salat med honningmarineret kylling, aubergine og couscous

Jeg elsker aubergine, det kan pifte retter op på den lækreste måde. Her får du aubergine i en salat med en lækker honning- og citron marineret kylling og lidt andre gode sager.

Til 2 personer

Ingredienser:

2-300g kylling bryst

2dl. israelsk (eller alm.) couscous

1/2 aubergine

1 gulerod

En håndfuld persille

Lidt syltede rødløg

Lidt feta

20g mandler

 

Marinade til kylling:

1 spsk honning

Saft fra en 1/4 citron

Stødt koriander

Lidt revet ingefær

Salt og peber

Olivenolie

 

Hvordan?

  • Bland alle ingredienserne til kyllinge-marinaden sammen. Skær kyllingebrysterne i strimler og kom dem i en pose med marinaden. Lad den trække i køleskab i 1/2 time.
  • Kog israelsk couscous 1:1,5 dl. vand eller lav alm. couscous 1:1 ved at hælde kogende vand over. Husk salt.
  • Kog auberginen i mikroovnen i 6-7 minutter ved 700w. Prik hul i den med en gaffel inden. Ved at tilberede auberginen på denne måde, undgår du at overdynge den med olie for at den bliver blød og lækker.
  • Tag auberginen ud af mikroovnen når tiden er gået, lad den køle af og skær den så i firkantede stykker.
  • Steg auberginestykkerne i en pande med oliven, salt og peber.
  • Rist og hak mandlerne.
  • Steg de marinerede kyllingebryster på panden i olie og smag til med salt, peber og cayenne peber.
  • Skræl og riv en gulerod fint.
  • Bland til sidst kylling, aubergine, couscous, mandler, gulerod, friskhakket persille, lidt feta og syltede rødløg.

Bon appeit.

Salat med honningmarineret kylling, aubergine og couscous